يركز البرنامج على توضيح الأسس العملية لنظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة، وآليات الوقاية من الملوثات والمخاطر المحتملة خلال مراحل تداول الغذاء المختلفة، بدءًا من الاستلام والتخزين وحتى التحضير والتقديم، كما يستعرض البرنامج المتطلبات التنظيمية الخاصة بسلامة الأغذية، وأساليب التوثيق والمتابعة، وإجراءات المراقبة التي تساعد المؤسسات الغذائية على الحفاظ على جودة منتجاتها والالتزام بالاشتراطات الصحية، ويمنح البرنامج المشاركين فهمًا متكاملًا للممارسات السليمة في بيئات العمل الغذائية بما يسهم في تقليل الأخطاء التشغيلية ورفع مستوى السلامة والثقة لدى المستهلكين.
أهداف الدورة
سيتمكن المشاركون في نهاية الدورة من:
الفئة المستهدفة
مدراء ومشرفو المطاعم والمنشآت الغذائية.
العاملون في أقسام الجودة وسلامة الغذاء.
مسؤولو الإنتاج والتحضير والتخزين في المنشآت الغذائية.
العاملون في خدمات التموين والفنادق والمطابخ المركزية.
أهداف البرنامج
في نهاية البرنامج التدريبي سوف يتعرف المشاركون على:
التعرف على مبادئ نظام HACCP وأسس تطبيقه في الخدمات الغذائية.
تحديد المخاطر الغذائية المحتملة وطرق السيطرة عليها.
فهم متطلبات سلامة الغذاء المرتبطة بعمليات التشغيل والتخزين والنقل.
تطوير آليات فعالة لمراقبة نقاط التحكم الحرجة داخل المنشآت الغذائية.
تعزيز مهارات إعداد السجلات والتوثيق الخاصة بأنظمة سلامة الغذاء.
محتوى الدورة
مفهوم نظام HACCP وأهميته في الخدمات الغذائية
التعريف بنظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة.
أهداف النظام ودوره في حماية سلامة الغذاء.
العلاقة بين HACCP ومتطلبات الجودة الغذائية.
المخاطر المرتبطة بسلامة الغذاء
المخاطر البيولوجية في بيئات العمل الغذائية.
المخاطر الكيميائية ومصادر التلوث المختلفة.
المخاطر الفيزيائية وتأثيرها على سلامة المنتجات الغذائية.
المبادئ الأساسية لنظام HACCP
تحليل المخاطر وتقييم احتمالات حدوثها.
تحديد نقاط التحكم الحرجة داخل العمليات الغذائية.
وضع الحدود الحرجة الخاصة بكل نقطة تحكم.
أنظمة الرقابة والمتابعة
أساليب مراقبة نقاط التحكم الحرجة.
الإجراءات التصحيحية عند حدوث الانحرافات.
خطوات التحقق من كفاءة النظام وفاعليته.
إجراءات السلامة أثناء تداول الغذاء
ضوابط استلام المواد الغذائية وفحصها.
أسس التخزين السليم للمنتجات الغذائية.
متطلبات التحضير والتجهيز الآمن للأغذية.
النظافة والصحة المهنية في بيئات العمل الغذائية
معايير النظافة الشخصية للعاملين.
إجراءات تنظيف وتعقيم المعدات والأسطح.
أساليب الوقاية من التلوث المتبادل.
إعداد سجلات نظام HACCP
أنواع السجلات المطلوبة في النظام.
أساليب توثيق عمليات الرقابة والمتابعة.
حفظ البيانات الخاصة بسلامة الغذاء وتنظيمها.
المراجعة الداخلية والتدقيق
آليات التدقيق الداخلي على النظام.
متابعة الالتزام بالإجراءات التشغيلية.
تقييم فعالية تطبيق متطلبات سلامة الغذاء.
التوافق مع المعايير والاشتراطات الصحية
المتطلبات التنظيمية الخاصة بالمنشآت الغذائية.
معايير التفتيش والرقابة الصحية.
آليات الالتزام بالتشريعات المتعلقة بسلامة الغذاء.
التحسين المستمر في تطبيق HACCP
تطوير إجراءات الرقابة على العمليات الغذائية.
رفع كفاءة الأداء في أقسام الخدمات الغذائية.
تعزيز ثقافة سلامة الغذاء داخل المنشآت.
الجدول الزمني والرسوم
2026 الجدول الزمني والرسوم
29 نوفمبر - 3 ديسمبر, 2026
الإنجليزية
التعلّم الافتراضي
للمشارك الواحدUSD 1,300
29 نوفمبر - 3 ديسمبر, 2026
العربية
التعلّم الافتراضي
للمشارك الواحدUSD 1,300
2027 الجدول الزمني والرسوم
31 يناير - 4 فبراير, 2027
الإنجليزية
التعلّم الافتراضي
للمشارك الواحدUSD 1,300
31 يناير - 4 فبراير, 2027
العربية
التعلّم الافتراضي
للمشارك الواحدUSD 1,300
28 فبراير - 4 مارس, 2027
العربية
التعلّم الافتراضي
للمشارك الواحدUSD 1,300
28 فبراير - 4 مارس, 2027
الإنجليزية
التعلّم الافتراضي
للمشارك الواحدUSD 1,300
2 - 6 مايو, 2027
الإنجليزية
التعلّم الافتراضي
للمشارك الواحدUSD 1,300
2 - 6 مايو, 2027
العربية
التعلّم الافتراضي
للمشارك الواحدUSD 1,300
30 مايو - 3 يونيو, 2027
الإنجليزية
التعلّم الافتراضي
للمشارك الواحدUSD 1,300
30 مايو - 3 يونيو, 2027
العربية
التعلّم الافتراضي
للمشارك الواحدUSD 1,300
1 - 5 أغسطس, 2027
العربية
التعلّم الافتراضي
للمشارك الواحدUSD 1,300
1 - 5 أغسطس, 2027
الإنجليزية
التعلّم الافتراضي
للمشارك الواحدUSD 1,300
29 أغسطس - 2 سبتمبر, 2027
الإنجليزية
التعلّم الافتراضي
للمشارك الواحدUSD 1,300
29 أغسطس - 2 سبتمبر, 2027
العربية
التعلّم الافتراضي
للمشارك الواحدUSD 1,300
31 أكتوبر - 4 نوفمبر, 2027
الإنجليزية
التعلّم الافتراضي
للمشارك الواحدUSD 1,300
31 أكتوبر - 4 نوفمبر, 2027
العربية
التعلّم الافتراضي
للمشارك الواحدUSD 1,300
28 نوفمبر - 2 ديسمبر, 2027
العربية
التعلّم الافتراضي
للمشارك الواحدUSD 1,300
28 نوفمبر - 2 ديسمبر, 2027
الإنجليزية
التعلّم الافتراضي
للمشارك الواحدUSD 1,300
أقرب موعد29 نوفمبر - 3 ديسمبر, 2026التعلّم الافتراضي