تُعد السلامة الغذائية حجر الأساس في حماية الصحة العامة وضمان جودة المنتجات الغذائية في مختلف مراحل سلسلة الإمداد. ومع تنامي التحديات المتعلقة بسلامة الأغذية، وتزايد حالات التلوث الغذائي على المستوى العالمي، أصبحت الحاجة ملحة إلى تأهيل كوادر قادرة على إدارة منظومات السلامة الغذائية بكفاءة عالية، ووفقاً لأحدث المعايير الدولية.
تقدم هذه الدورة دورة إدارة السلامة الغذائية وتحليل المخاطر المترتبة عليها لتلبية هذا الاحتياج المهني المتخصص. صُمم هذا البرنامج ليمكّن المشاركين من الإلمام الشامل بالمفاهيم الأساسية والتطبيقات العملية المتعلقة بنظم السلامة الغذائية، مع التركيز على تحليل المخاطر وتحديد نقاط التحكم الحرجة (HACCP)، والامتثال للمعايير العالمية مثل ISO 22000.
تتناول الدورة الأطر التشريعية والتنظيمية، وآليات التقييم والرقابة، والممارسات التصنيعية الجيدة، إلى جانب تعزيز القدرة على إعداد الوثائق الرقابية والتقارير المهنية. كما تُعنى الدورة ببناء ثقافة مؤسسية قائمة على الوقاية، والاستعداد للطوارئ، واتخاذ القرار السريع، بما ينعكس إيجاباً على جودة المنتجات وسلامة المستهلكين، ويدعم سمعة المنشآت الغذائية في الأسواق المحلية والدولية.
أهداف الدورة
سيتمكن المشاركون في نهاية الدورة من:
الفئة المستهدفة
العاملون في مصانع الأغذية وشركات التعبئة والتغليف.
موظفو الرقابة الصحية في الهيئات التنظيمية الحكومية.
مسؤولو الجودة وسلامة الغذاء في الفنادق والمطاعم والمرافق الغذائية.
الاستشاريون والمشرفون على سلاسل التوريد والنقل والتوزيع الغذائي.
أهداف البرنامج
في نهايةالبرنامج التدريبي سوف يتعرف المشاركون على:
تمكين المشاركين من فهم متكامل لأنظمة إدارة السلامة الغذائية ومكوناتها الرئيسية.
إكساب المهارات اللازمة لتطبيق منهجية تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP).
تعزيز القدرة على التعرف على مصادر الخطر وتقييمها والحد من احتمالية حدوثها.
التعرف على المتطلبات القانونية والتشريعات الوطنية والدولية ذات الصلة بسلامة الغذاء.
تطوير المهارات العملية في إعداد الوثائق، وتنفيذ الإجراءات الرقابية، وصياغة تقارير الامتثال.
محتوى الدورة
مقدمة في مفاهيم السلامة الغذائية
التعريف بالمصطلحات الأساسية وأهميتها في قطاع الأغذية
التمييز بين مفهومي الجودة والسلامة
المخاطر المحتملة وتأثيرها على الصحة العامة
أنواع الملوثات في المنتجات الغذائية
الملوثات البيولوجية: بكتيريا، فيروسات، طفيليات
الملوثات الكيميائية: مبيدات، مواد حافظة، معادن ثقيلة
الملوثات الفيزيائية: شوائب، أجزاء صلبة، أجسام غريبة
العوامل المؤدية إلى تلوث الغذاء
ممارسات التصنيع غير السليمة
سوء التخزين والتوزيع
ضعف الرقابة في المراحل التشغيلية المختلفة
منهجية HACCP في إدارة المخاطر
المبادئ السبعة لنظام تحليل المخاطر
خطوات تنفيذ النظام داخل المنشآت الغذائية
دور التوثيق والمراجعة المستمرة في كفاءة التطبيق
المواصفات القياسية ISO لسلامة الغذاء
نطاق تطبيق المواصفة ISO 22000
التكامل بين ISO 22000 ونظم إدارة الجودة
مزايا تطبيق المعايير الدولية في التصدير والمطابقة
الهيئات والمنظمات الدولية المعنية
هيئة الدستور الغذائي (Codex Alimentarius)
دور منظمة الصحة العالمية ومنظمة الأغذية والزراعة
تأثير اللوائح الدولية على التشريعات المحلية
أنواع المخاطر الغذائية
تصنيف المخاطر حسب مصدرها (بيولوجي، كيميائي، فيزيائي)
تحديد مصادر الخطر في كل مرحلة من سلسلة الإنتاج
فهم العلاقة بين التكرار وشدة التأثير
منهجيات تقييم المخاطر
أساليب التقييم الكمي والنوعي
تحديد مستويات الخطورة وتقدير درجة الخطورة المقبولة